La ricetta del giorno

Minestra fredda di riso e cipollotti

19-07-2007

Ingredienti per 6 persone

litri 1,5 di brodo di pollo; 400 gr di carote; 150 gr di riso; 100 gr di piselli; 7 cipollotti; un grosso pomodoro; grana grattugiato; burro; basilico; olio extravergine; sale

Mondate i cipollotti, riducendo i bulbi a spicchi sottili e i gambi verdi a rondelle. Uniteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio, le carote a piccoli dadini e lasciateli stufare. Quando saranno appassiti aggiungete il brodo e i piselli. Fate bollire, coperto, per 7', poi unite il riso. Dopo che il riso avrà bollito per 3-4', aggiungete il pomodoro, pelato, privato dei semi e tagliato a cubetti, 3-4 foglie di basilico, una noce di burro, 2 cucchiai di grana, aggiustate di sale, se serve, e trasferite la minestra in una zuppiera.

 

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