La ricetta del giorno

Cavolfiore e cipolla

03-09-2007

Ingredienti per 6 persone

 

800 gr di ciuffetti di cavolfiore; 350 gr di cipolle rosse; 12 olive nere al forno; finocchietto selvatico; zucchero; aglio; peperoncino piccante; aceto bianco; olio extravergine; sale grosso e fino

 

 

Lessate il cavolfiore al dente in acqua salata, acidulata con un po' di aceto. Mettete in una casseruola le cipolle mondate e a spicchi, con 2 cucchiai di olio, un bicchiere di acqua, un dito di aceto, un pezzetto di peperoncino, un pizzicone di zucchero e una presa di sale grosso; fate bollire per 4', poi fate raffreddare la cipolla nella marinata. Scaldate (senza farlo friggere) 60 gr di olio con uno spicchio d'aglio, un ciuffo di finocchietto, le olive e sale fino, quindi condite il cavolfiore mescolato in una ciotola con la cipolla fredda, sgocciolata dalla marinata e servite.

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