La ricetta del giorno

Rotolo di coniglio in porchetta

09-09-2007

Ingredienti per 6 persone

 

un coniglio da 1,600 kg; 400 gr di cipollotti; 350 gr di zucchine con il fiore; 180 gr di pancetta; erbe aromatiche (rosmarino, salvia, finocchietto); semi di finocchio, burro, vino bianco; olio; sale; pepe nero

 

Disossate il coniglio in modo da ottenere una fetta di carne; salatela, pepatela, battetela leggermente, cospargetela con un trito di pancetta ed erbe aromatiche, semi di finocchio, quindi arrotolatela. Legate il rotolo con spago da cucina, accomodatelo in una pirofila, aggiungete le ossa del coniglio spezzettate, condite con un filo d'olio, sale, pepe e passate in forno a 375 gradi F., per circa un'ora, sfumando la carne durante la cottura con un dito di vino. Quando l'arrosto sarà pronto, toglietelo dal sugo e tenetelo in caldo. In una padella soffriggete, nel burro, le zucchine senza il fiore e i cipollotti; versate sul soffritto il sugo dell'arrosto filtrato, fate restringere l'intingolo per pochi minuti, poi aggiungete i fiori delle zucchine, senza pistillo, salate, pepate e spegnete. Affettate l'arrosto e servitelo con l'intingolo.

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