La ricetta del giorno

Vitello stufato in casseruola

10-09-2007

Ingredienti per 8 persone

 

kg 2,5 di polpa di spalla di vitello; 350 gr di latte; 300 gr di taccole; 150 gr di cipolla; spezie miste in grani, pestate (cardamomo, coriandolo, pepe garofanato, pepe nero); brodo vegetale, olio; sale

 

Strofinate la carne con le spezie in polvere e una presa di sale; legatela, fatela rosolare in padella, in un filo d'olio caldo, girandola senza pungerla finché avrà preso un bel colore uniforme, quindi trasferitela in una casseruola nel fondo di cipolla tritata e soffritta in un filo d'olio. Versate il latte nella padella usata per rosolare la carne, fate prendere il bollore, raschiate il tegame con un cucchiaio di legno per staccare le incrostazioni di grasso, quindi aggiungete il tutto nella casseruola insieme con tanto brodo sufficiente a coprire la carne; incoperchiate e lasciate stufare a fuoco medio per un'ora e 45', quindi unite le taccole, spuntate e lavate, correggete di sale e completate la cottura, in 20' circa, senza più incoperchiare, in modo che il sugo si restringa. Servite lo stufato ben caldo, con tutto il suo saporito intingolo.

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