La ricetta del giorno

Lombatine di vitello in padella

11-09-2007

Ingredienti per 4 persone

 

2 fette di lombata di vitello da 360 gr cad.; 200 gr di zucchine; 200 gr di pomodori; una cipolla; una carota; capperi sotto sale; timo; olio extravergine d'oliva; sale; pepe

 

Lavate i pomodori e dopo averli privati dei semi riduceteli in dadolata. Tagliate la carota a rondelle sottili e le zucchine a mezze rondelle.

Fate appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio la cipolla affettata finemente, unendo quasi subito la carota e pochi capperi, non dissalati. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori e le zucchine. Togliete dal fuoco quando le verdure saranno cotte, ma ancora croccanti.

Arrostite le fette di lombata di vitello in un velo di olio ben caldo per 3' per lato; in questo modo il cuore dovrebbe rimanere lievemente rosato. A fine cottura salatele e pepatele. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi tagliatele in tranci e servitele con le verdure e un po' di timo.

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