La ricetta del giorno

Spagnetti con pesto di melanzana

13-09-2007

Ingredienti per 4 persone

500 gr di spaghetti; 350

 gr di melanzana; 80 gr di pecorino romano; prezzemolo; pomodoro; olio extravergine di oliva; sale

 

Lavate la melanzana, tagliatela in due, incidetene con qualche taglio la polpa, adagiate le due metà dal lato della polpa su una teglia leggermente unta di olio e infornatela a 375 gradi F., per 20' circa.

Togliete le mezze melanzane dal forno, svuotatele della polpa, tritate quest'ultima con il coltello e unitela al pecorino grattugiato. Amalgamate con un cucchiaio di olio e profumate con uno di trito di prezzemolo.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Condite gli spaghetti con la crema di melanzana e completate con sottili fettine di pomodoro.

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