La ricetta del giorno

Riso rosso con polpo e rucola

14-09-2007

Ingredienti per 4 persone

 

750 gr di polpo pulito; 200 gr di riso rosso; 60 gr di rucola mondata; 50 gr di carota; 50 gr di cipollotto; 40 gr di zenzero fresco (ginger); 2 foglie di alloro; basilico; olio extravergine; sale

 

Ponete il polpo in casseruola, copritelo abbondantemente d'acqua, unite la carota, il cipollotto, l'alloro e lessatelo per 45' dal levarsi del bollore. Infine scolatelo, spellatelo e tagliate testa e tentacoli a piccole losanghe. Lessate il riso rosso in acqua bollente salata con un cuffo di basilico per 35' circa. Preparate un'emulsione mescolando 20 gr di olio con 10 gr circa di succo di zenzero e un pizzico di sale. (Per ottenere il succo di zenzero grattugiate la polpa e poi spremetela). Unite il riso, il polpo a losanghe, la rucola spezzettata e condite tutto con l'emulsione allo zenzero.

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