La ricetta del giorno

Mezze maniche alla rucola

23-09-2007

Ingredienti per 4 persone

 

350 gr di melanzana; 300 gr di pasta corta (mezze maniche); 80 gr di rucola; 70 gr di grana a scaglie; peperoncino fresco, piccante; cipolla bianca; olio extravergine d'oliva; sale

 

Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessatevi la pasta.

Riducete la melanzana a dadini e saltateli in una larga padella in un soffritto di olio e cipolla tritata; unite alcune rondelle di peperoncino e, dopo circa 10' di cottura, la rucola spezzettata, la pasta scolata al dente e un mestolino della sua acqua di cottura.

Fate mantecare le mezze maniche a fuoco vivo, poi spegnete, completate con le scaglie di grana, mescolate e servite subito.

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