La ricetta del giorno

Frittatine con menta e zucchini

26-09-2007

Ingredienti per 4 persone

300 gr di zucchine; 8 uova; grana grattugiato; alloro; menta; burro; farina; olio extravergine d'oliva; sale; pepe

 

Spuntate, lavate, asciugate le zucchine, quindi tagliatele a fette e poi in piccoli triangoli da saltare in padella con un filo d'olio e una foglia di alloro; spegnete dopo 6-7 minuti, salate e pepate.

Sgusciate le uova nel mixer, unite 2 cucchiaiate abbondanti di grana, sale, pepe, 20 foglie di menta e avviate l'apparecchio. Versate poi il composto in una teglia rettangolare ben imburrata e infarinata, quindi passatela in forno a 370 gradi F., per circa 20 minuti.

Sfornate, sformate la frittata e tagliatela a triangoli che servirete guarniti con le zucchine trifolate.

 

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