La ricetta del giorno

Maltagliati alla salvia con borlotti

07-10-2007

Ingredienti per 2 persone

160 gr di farina di semola; 100 gr di fagioli borlotti lessi; 60 gr di brodo vegetale; 4 gr di germi di grano; 4 cucchiaini di olio; 2 uova; salvia fresca; sale

 

 

Tritate finemente 4 piccole foglie di salvia, unitele alla farina e impastate con le uova, 40 gr di acqua e un pizzico di sale. Lavorate la pasta finché sarà liscia e compatta: stendetela allora a mm 1 di spessore e ricavate i maltagliati. Frullate 80 gr di fagioli, diluiteli con il brodo e portate a bollore, poi spegnete, unite i borlotti interi tenuti da parte e condite con l'olio. Se necessario, aggiustate di sale. Lessate la pasta, scolatela e conditela con il sugo di borlotti completando con l'olio rimasto, il germe di grano tostato velocemente in padella e due foglie di salvia spezzettata.

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