La ricetta del giorno

Spezzatino di coniglio alle olive

09-10-2007

Ingredienti per 6 persone

750 gr di polpa di coniglio a bocconcini; 150 gr di sedano; 100 gr di olive taggiasche snocciolate; 100 gr di olive nere e verdi snocciolate; 12 pomodorini ciliegia; cipolla; 3 filetti d'acciuga sott'olio; prezzemolo; vino bianco secco; olio extravergine; sale pepe

Rosolate in padella, a fuoco vivo, i bocconcini di coniglio in un velo d'olio caldo, salateli e pepateli.

A parte, in una casseruola, soffriggete in poco olio una cipolla tritata e il sedano a cubetti; stemperate nel condimento i filetti d'acciuga sgocciolati, unite tutte le olive, i bocconcini rosolati, sfumate con mezzo bicchiere di vino, coperchiate e fate cuocere per 30'.

A questo punto, unite i pomodorini divisi a metà, abbondante prezzemolo tritato, correggete di sale e pepe e spegnete dopo altri 5'.

Trasferite lo spezzatino nel piatto da portata con il suo saporito intingolo e servitelo subito, caldo.

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