La ricetta del giorno

Involtini di merluzzo aromatici

12-10-2007

Ingredienti per 4 persone

500 gr di cozze; 4 filetti di merluzzo fresco senza pelle, 500 gr circa; rosmarino; maggiorana; origano; aglio; prezzemolo; erba cipollina; olio extravergine d ‘oliva; sale; pepe

Spazzolate le cozze per ripulirle delle eventuali barbe (bisso), poi fatele aprire a caldo, in un tegame, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio; appena aperte, sgusciatele quasi tutte e filtrate il loro liquido di cottura. Cospargete i filetti di merluzzo con sale, pepe e un trito di rosmarino, origano e maggiorana, poi arrotolateli e legateli con fili di erba cipollina.  Preparate un trito abbondante di aglio e prezzemolo, mettetelo in un tegame con 3 cucchiaiate d'olio, le cozze (con il guscio e senza), il loro liquido di cottura e gli involtini di merluzzo. Coperchiate e fateli cuocere a fuoco vivo per 12', quindi serviteli ben caldi.

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