La ricetta del giorno

Sgombri in umido allo scalogno

19-10-2007

Ingredienti per 4 persone

4 sgombri (mackerel), 800 gr circa; 5 scalogni; una costa di sedano; aceto di vino rosso; vino bianco secco; prezzemolo; olio extravergine di oliva; sale

Tagliate la costa di sedano a fettine e gli scalogni a spicchi e rosolateli, in una padella capace, a fuoco vivo in due cucchiai di olio per 2-3'. Dopo aver eviscerato, privato delle branchie e lavato accuratamente gli sgombri, metteteli nella padella con il sedano e gli scalogni. Lasciateli rosolare per un paio di minuti, quindi sfumateli con un bicchiere di vino bianco e aceto in parti uguali. Salate, coperchiate e lasciate cuocere per 10-12'. Servite uno sgombro a commensale completando con un cucchiaio di trito di prezzemolo.

 

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