La ricetta del giorno

Rombo con olive

26-10-2007

Ingredienti
per 4 persone


un rombo di 1,4 kg; 4 scalogni; salvia; limone; prezzemolo; olive verdi; vino bianco secco; olio extravergine; sale; pepe


Sfilettate e spellate il rombo, rosolate i filetti in un velo di olio caldo, unite gli scalogni sbucciati e 10-12 olive. Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino e il succo di un limone.
Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un trito fine di prezzemolo e salvia, lasciate restringere il fondo di cottura e servite subito.

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