La ricetta del giorno

Rombi di testaroli

31-10-2007

Ingredienti
per 4 persone


300 gr di farina integrale; 200 gr di finferli; prezzemolo; burro; olio extravergine d'oliva; sale


Amalgamate la farina con circa 350 gr di acqua, un pizzico di sale: otterrete una pastella liquida. Cuocetela per 3', un mestolo alla volta, in una padella antiaderente molto calda, appena unta di olio e coperchiata, ricavando 4 testaroli.
Tagliate i testaroli a rombi e lessateli per 2-3' in abbondante acqua bollente salata.
Mondate i finferli e dopo averli sbollentati per 2' in acqua bollente tagliateli a fettine e rosolateli in padella con una noce di burro. Unite i testaroli cotti ai finferli e saltate il tutto per 2-3'.
Servite completando con abbondante prezzemolo tritato.

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