La ricetta del giorno

Brodetto "adriatico"

01-11-2007

Ingredienti
per 4 persone


4 scorfani, 600 gr in tutto; un trancio di 400 gr di razza; un trancio di 350 gr di palombello; 140 gr di concentrato di pomodoro; 50 gr di cipolla; 8 scampi; aceto; olio extravegine di oliva; sale; pepe


Pulite gli scorfani, spellate e tagliate a tocchi la razza e il palombello. Lavate tutti i pesci e lasciateli a bagno in acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto per 30'. Tritate la cipolla e fatela appassire in una capiente casseruola con 40 gr di olio; unite poi il concentrato, 250 gr di acqua calda, coperchiate e fate restringere un po'. Aggiungete quindi i pesci scolati, gli scampi interi, una cucchiaiata di aceto, correggete di sale, pepate e lasciate cuocere dolcemente per 10' ancora. Servite  caldo.

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