La ricetta del giorno

Finte coscette di pollo con verdure

11-12-2007

Ingredienti  per 4 persone
8 alette di pollo; 120 gr di cipolla; 100 gr di carota; 80 gr di sedano; 5 gr di funghi secchi; passata di pomodoro; brodo vegetale; rosmarino; prezzemolo; vino bianco secco; olio extravergine; sale; pepe


Ammollate i funghi secchi per mezz'ora circa. Riducete le verdure a adini e soffriggetele in un velo di olio, quindi aggiungete i funghi amollati, strizzati e tritati. Dividete in due le alette nel punto di giuntura eliminando le punte, che sono meno carnose.Raschiate la polpa mettendo a nudo l'osso e spingendola verso l'alto in modo da ottenere delle finte coscette. Rosolatele ben bene in padella in un filo di olio caldo con un rametto di rosmarino, salatele, pepatele e trasferitele nel soffritto di verdure; aggiungete 3 cucchiai di passata, un dito di vino e un mestolo di brodo. Coperchiate e cuocete per 40' circa. Servite con prezzemolo tritato.

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