Insalata di carciofi e radicchio
Ingredienti per 4 persone
3 grossi carciofi; 2 arance; un cespo di radicchio; erba cipollina; senape; olio extravergine d'oliva; sale
Frullate in salsa il succo di mezza arancia, un ciuffo di erba cipollina sminuzzata, una punta di coltello di senape, 60 gr di olio e una presa di sale. Mondate i carciofi tenendo cm 4 di gambo e affettateli finemente. Mondate il radicchio, conservate 4 foglie di media dimensione per foderare i piatti e tagliate il resto a listerelle sottili. Condite il radicchio e i carciofi con la salsa, suddivideteli nei piatti foderati di radicchio e completate con gli spicchi di un'arancia pelati al vivo.
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