Ombrine con porri

09-05-2008

Ingredienti
per  4 persone

2 ombrine, kg 1,2 in tutto; 150 gr di porro a tocchi; capperi dissalati; olive taggiasche; prezzemolo; vino bianco secco; olio extravergine; sale; pepe

Disponete in una pirofila il porro, sbollentato per 2 minuti, con una decina di olive, una cucchiaiata di capperi e una di prezzemolo tritato.
Adagiatevi le ombrine pulite e incise con tagli obliqui, salate, pepate, ungete di olio e bagnate con 2 bicchieri di vino. Infornate a 400 gradi F., per 25 minuti.
Sfornate, frullate metà del fondo di cottura in crema e servite le ombrine arrosto con la crema, il resto dei porri e, a piacere, con listerelle di carota.