Spuma di fragole in cestini di brisée

17-05-2008

Ingredienti per 4 persone

250 gr di fragole; 200 gr di panna; 50 gr di zucchero. Brisée: 150 gr di farina; 70 gr di burro; 40 gr di zucchero; 35 gr di latte; scorza di limone


Fate la pasta brisée con gli ingredienti indicati, stendetela a mm 3-4 e con essa foderate 4 stampini scannellati (diam. cm 9), riempiteli di legumi secchi e infornateli a 375 gradi F., per 15'.
Frullate 100 gr di fragole con lo zucchero e incorporatele alla panna, montata.
Distribuite la spuma nei cestini di brisée, freddi e liberati dai legumi; serviteli con le fragole rimaste.