La ricetta del giorno

Coniglio con pesto e cipollotti

22-06-2008

Ingredienti per 4 persone

360 gr di lombatine di coniglio; 3 cipollotti; pinoli; insalatina mista; basilico; origano; olio extravergine; sale; pepe


Mettete le lombatine in una pirofila, conditele con sale, pepe, origano, olio e infornatele a 375 gradi F., per 20'; una volta pronte, sfornatele e lasciatele raffreddare.
Riducete i cipollotti a rondelle, metteteli in una piccola casseruola con un mestolino di acqua, sale, un filo di olio, coperchiateli e stufateli per 3'. Alla fine frullateli con 20 gr di pinoli, 6 foglie di basilico e 80 gr di olio.
Affettate le lombatine, ormai fredde, a fetta di salame. Distribuite l'insalatina nei piatti, sistemate sopra le fettine di coniglio e servite con il pesto ai cipollotti.
Decorate a piacere con bastoncini di peperone.

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