Riso venere con guazzetto di pesce

04-07-2008

Ingredienti per 4 persone

500 gr di riso venere precotto; 100 gr di filetto di orata; 100 gr di filetto di branzino; 60 gr di olio extravergine; 30 gr di vino bianco; 16 cozze;  un piccolo scalogno; finocchietto; pepe

Fate aprire le cozze in padella con 2 cucchiaiate di acqua, sgusciatele e tenete da parte mezzo bicchiere del loro liquido di cottura filtrato.
Spezzettate i filetti di pesce e rosolateli un minuto con lo scalogno tritato e metà dell'olio, sfumate con il vino, quindi unite le cozze e il loro liquido. Cuocete per 5' e completate con un pizzico di finocchietto tritato e una macinata di pepe. Scaldate il riso con 200 gr di acqua per 4' poi conditelo con l'olio rimasto. Servitelo con il guazzetto di pesce.