Coppette di frutta con crema cotta
Ingredienti per 4 persone
un litro di latte; 480 gr di macedonia di frutta mista (pesche, nespole, fragole, ananas, prugne); 250 gr di pasta di mandorle; 50 gr di fecola; 30 gr di burro; vaniglia in baccello; maraschino
Sbriciolate la pasta di mandorle, mettetela in una casseruola dai bordi alti e copritela con il latte. Lasciate macerare per tutta una notte in frigorifero. Togliete il latte dal frigo, raccoglietene due mestoli in una ciotola e stemperatevi la fecola. Portate il resto del latte sul fuoco con mezzo baccello di vaniglia aperto a libro e il burro; mescolate fino a raggiungere l'ebollizione. Dopo 2' spegnete ed eliminate il baccello. Unite il latte con la fecola e mescolate con una frusta fino a quando non si sarà addensato. Lasciate intiepidire, poi profumate con un cucchiaio di maraschino o di un altro liquore a piacere e fate riposare in frigo per mezz'ora (crema cotta). Servite la crema in coppette completando ciascuna con circa 60 gr di macedonia di frutta.
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