Mezze penne alla formaggella

10-07-2008

Ingredienti
per 4 persone

320 gr di penne rigate; 300 gr di zucchine novelle; 120 gr di Formaggella; 60 gr di latte di capra; 4 tuorli; un piccolo scalogno; cerfoglio; olio extravergine; sale; pepe bianco

Grattugiate la formaggella e unitene metà ai tuorli; condite il composto con sale, pepe e stemperatelo con il latte di capra.
Fate appassire in padella in un velo di olio lo scalogno tritato, poi unite le zucchine, ridotte in piccola dadolata; dopo 4-5' insaporitele con un ciuffetto di cerfoglio tritato e salatele. Aggiungete la pasta, lessata e scolata al dente, e saltatela con le zucchine per pochi istanti. Spegnete il fuoco e condite la pasta con il composto di tuorli e formaggella.
Servite con la formagella rimasta e cerfoglio tritato di fresco.