Sorbetto di ribes e frutta
Ingredienti per 4 persone
230 gr di ribes mondati più un po'; 175 gr di zucchero; 140 gr di pesca e nespole a dadini; 50 gr di albume; 25 gr di miele di acacia; limone; sale
Sciogliete sul fuoco 150 gr di zucchero con 300 gr di acqua; frullate metà di questo sciroppo con i ribes, passatelo al colino e unitelo allo sciroppo rimasto, freddo. Aggiungete il miele, versate nella gelatiera e avviatela. Quando il sorbetto sarà pronto unite in gelatiera l'albume montato a neve con un pizzico di sale, 25 gr di zucchero e qualche goccia di limone. Dopo 3-4 minuti servite il sorbetto con pesca, nespole e ribes.
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