Crema di cannellini, cereali e triglie

29-08-2008

Ingredienti per 4 persone

500 gr di cannellini lessati; 200 gr di brodo vegetale; 160 gr di filetti di triglia; 120 gr di misto 3 cereali; 80 gr di cipolla; 80 gr di olio extravergine; sale

Cuocete per 18' il misto di cereali in acqua bollente salata. Soffriggete, in metà dell'olio, la cipolla tritata, poi unite i cannellini e fateli insaporire per 5', infine frullateli diluendoli con il brodo tiepido. Saltate in padella con 20 gr di olio, i filetti di triglia per 5' per parte, poi salateli.
Dividete nelle ciotole i cereali ormai cotti e scolati, versate la crema di cannellini e unite le triglie. Completate con aghi di rosmarino tritati e l'olio rimasto.