Crocchette con crema verde
Ingredienti per 4 persone
400 gr di patate lesse; 270 gr di zucchine; 40 gr di scamorza; un tuorlo; un uovo; grana grattugiato; peperoncino; olio extravergine e per friggere; sale; pepe
Pelate le patate, passatele nello schiacciapatate, poi unitevi un cucchiaio di grana, un tuorlo, sale e pepe. Con un porzionatore da gelato inumidito realizzate 12 sfere e inserite al centro di ognuna un dado di scamorza. Passatele nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato, quindi friggetele nell'olio bollente per pochi secondi.
Rosolate le zucchine a dadi in poco olio per 20' salate, unite il peperoncino e un ciuffo di prezzemolo e frullatele, ancora calde, con 70 gr di acqua e un cucchiaio di aceto (crema verde). Servite le crocchette sulla crema.
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