Involtini di peperone

08-10-2008

Ingredienti per 4 persone

4    peperoni gialli cotti al forno; 400 gr di verdure a dadini (carota, cipolla, sedano, finocchio); 100 gr di pangrattato; 100 gr di olive taggiasche sott'olio; 50 gr di capperi dissalati; prezzemolo; olio extravergine; sale; pepe

Arrostite le verdure in 10 gr di olio, dopo 10' bagnatele con litri 1,5 di acqua, cuocetele per un'ora, poi filtrate (sugo). Tritate i capperi, le olive snocciolate e un ciuffo di prezzemolo; unite il pangrattato; sale, pepe e 10 gr di olio (farcia). Tagliate i peperoni per il lungo, distendeteli ottenendo 4 rettangoli e distribuitevi la farcia. Avvolgeteli singolarmente nella carta da forno bagnata e strizzata e cuoceteli al vapore per 5-6. Scartate gli infoltini e serviteli con il sugo e prezzemolo tritato.