"Dadi" di magatello con piselli e asparagi

12-10-2008

Ingredienti per 4 persone

450 gr di magatello; 160 gr di asparagi ; 150 gr di piselli; 2 scalogni; un rametto di timo; burro; olio extravergine; sale


Tagliate a rondelle gli asparagi, poi stufateli per 10' con uno scalogno a fettine, mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaio di olio. Frullate in crema e salate. Stufate i piselli in una noce di burro con uno scalogno a fettine, il timo, mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale. Tagliate il magatello in fette spesse cm 2 e scottatele in padella con un velo d'olio, quindi riducetele a dadi di cm 2 di lato che riporterete sul fuoco per rosolarne anche i lati crudi. Servite i "dadi" sulla crema di asparagi insieme ai piselli.