Filetti di nasello con cipolle e arancia

14-11-2008

Ingredienti per 4 persone

480    gr di nasello (mullet); 400 gr di cipolle; un'arancia; prezzemolo tritato; aglio; farina; olio extravergine; sale; pepe

Accomodate le cipolle, sbucciate, in una padella capace con 4 cucchiai di olio, le scorze dell'arancia e il suo succo. Portate sulla fiamma media, salate, pepate, coperchiate e cuocete per 7-8' dal bollore, unendo un mestolino di acqua calda se dovessero attaccarsi. Infarinate i filetti di nasello e cuoceteli  in padella con poco olio e uno spicchio di aglio con la buccia per 2-3' per lato. Scolateli dall'olio e trasferiteli nella padella delle cipolle, cuocete ancora per un minuto, poi spegnete. Disponete i filetti e le cipolle nei piatti, irrorate con un filo di sugo e completate con abbondante prezzemolo tritato. Decorate a piacere con riccioli di scorza di arancia.