Crostata salata con ricotta di capra

30-11-2008

Ingredienti per 4 persone

350 gr di barbabietola precotta; 300 gr di farina; 250 gr di ricotta di capra; 150 gr di burro; 70 gr di scarola; 60 gr di cipolla; 60 gr di grana grattugiato; un uovo; noce moscata; prezzemolo; olio extravergine; sale; pepe

Impastate la farina con il burro, 30 gr di grana, un pizzico di sale, uno di noce moscata e tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto sodo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per un'ora.

Tagliate la barbabietola a listerelle e rosolatela per 4-5' in 20 gr di olio con 30 gr di cipolla tritata. Spegnete, salate e lasciate raffreddare. Tagliate grossolanamente la scarola e saltatela in padella per 1' con il resto della cipolla tritata in 20 gr di olio; salate e pepate prima di spegnere. Lavorate la ricotta con sale e prezzemolo tritato, poi incorporatevi la scarola. Stendete la pasta a mm4 di spessore e con essa foderate uno stampo da crostata con fondo mobile (diam. 23 cm, h. 3 cm). Distribuite sul fondo metà del composto di ricotta e la barbabietola. Mescolate quello rimasto con l'uovo e il grana rimanente e distribuite il composto sopra la barbabietola. Infornate a 375 gradi F., per circa 35'.