Cuori di lattuga ripieni

01-12-2008

Ingredienti per 6 persone

350 gr di barbabietola precotta; 200 gr di panna fresca; 100 gr di cetriolo; 50 gr di cipolla; 6 cespi di lattuga; semi di coriandolo; prezzemolo; erba cipollina; aceto di mele; sale; pepe

Pelate il cetriolo con il pelapatate, tagliatelo a metà per il lungo, eliminatene i semi, riducetelo in dadini e raccoglieteli in uno scolapasta. Spolverizzateli di sale e lasciate che spurghino l'acqua.
Private la cipolla dalle prime guaine e riducetela in dadolata di piccole dimensioni; fate lo stesso con la barbabietola precotta.
Preparate una salsina temperando la panna con un cucchiaio di aceto, salate, pepate, unite un pizzico di semi di coriandolo pestati e un cucchiaino di prezzemolo ed erba cipollina tritati. Raccogliete in una ciotola il cetriolo, la cipolla e la barbabietola e conditeli con 3/4 della salsina.
Mondate i cespi di lattuga scartando le foglie esterne così da ottenerne 16 cuori. Sistemateli nel piatto da portata, apritene le foglie e riempiteli con la dadolata di verdure condite; completate con il resto della salsina e, a piacere, con il coriandolo pestato.