Le poesie

Arrosto di coniglio ripieno di prosciutto

16-12-2008

Ingredienti
per 6 persone


un coniglio pulito di kg1,6; 150 gr di pancetta tesa; 70 gr di prosciutto crudo; 70 gr di verdure in dadolata (sedano, carota, cipolla); aneto (dill); rosmarino; olio extravergine; sale; pepe


Eliminate la testa e disossate il coniglio: dovrete ottenere un'unica grande fetta sottile di circa cm 40x25. nel bicchiere del mixer raccogliete la dadolata di verdure con la pancetta e il prosciutto a tcchi, poi tritate finemente  (farcia).
Distendete la carne di coniglio e distribuitevi la farcia; profumate con un ciuffetto di aneto tritato e arrotolatela strettamente.
Legate il rotolo con spago da cucina a mo' di arrosto.
Adagiate l'arrosto in una pirofila unta di olio, profumate con un rametto di rosmarino, quindi salate, pepate e infornate a 380 gradi F., per 70 minuti.
Sfornate l'arrosto, affettatelo e accompagnatelo a piacere con una crema di fagioli cannellini e frutti di ribes.

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