Uova con cardi alla parmigiana
Ingredienti per 4 persone
un cardo gr. 800; Parmigiano Reggiano g 100; burro g 50; 4 uova, farina, aceto, olio extravergine di oliva sale
Mondate ed eliminate le fibre più dure del cardo, poi tagliatene le coste a pezzi e lessatele per circa un'ora in acqua bollente salata.
Scolatele, asciugatele, infarinatele e rosolatele in un velo di olio caldo per 5'.
Distribuite le coste di cardo fra quattro piatti da forno e cospargetele di Parmigiano Reggiano e fiocchetti di burro.
Infornate i piatti a 180 gradi centigradi per 30' circa.
Sgusciate intanto le uova in un pentolino con acqua bollente salata e acidulata con un goccio di aceto e lessate per 3' (uova in camicia); accomodate le uova nei piatti appena sfornati sopra i cardi e servite subito
Da abbinare a questo piatto un vino bianco frizzante dal sapore secco e fresco o se preferite un bicchiere di acqua lievamente frizzante, minimamente mineralizzata, di gusto leggero e fresco
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