Moscardini in umido con patate

06-03-2010

Ingredienti per 6 persone

moscardini kg 1; 6 patate g 750; 4 filetti di acciuga sott'olio; un gambo di sedano; mezza carota; timo; alloro; aglio; prezzemolo; capperi sotto sale; aceto; vino bianco secco; olio extravergine di oliva; sale; pepe

Eviscerate i moscardini, privateli di becco e occhi, lavateli e metteteli in una casseruola con il sedano, la carota, un rametto di timo e una foglia di alloro, g 70 di olio e tanto vino bianco da coprirli a filo. Tenete la casseruola sul fuoco vivo finché il vino prenderà il bollore, poi riducete la fiamma, coperchiate e stufate i moscardini per circa un'ora. Pelate intanto le patate e tornitele a "botticella". Lessatele per 25' coperte con acqua acidulata con un cucchiaio di aceto e una foglia di alloro. Preparate un battuto con i filetti di acciuga, uno spicchio diaglio, un ciuffo di prezzemolo e mezzo cucchiaio di capperi dissalati. Unite il battuto ai moscardini ormai pronti, correggete di sale, mescolate e serviteli con le patate lessate e una macinata di pepe.

Vino bianco secco, sapido, floreale. Acqua: frizzante, oligominerale. Di gusto delicato e gradevolmente pungente