La ricetta del giorno

Ravioli alle zucchine

10-04-2010

Ingredienti per 6 persone

 

250 gr di farina; 230 gr di zucchina; 150 gr di ricotta di pecora; 95 gr di burro; 40 gr di pinoli; 30 gr di scalogni; 20 gr di noci sgusciate; 3 uova; grana grattugiato; timo; prezzemolo; olio extravergine; sale

 

 

Lavorate la farina con 2 uova, un cucchiaino di olio e un  pizzico di sale. Fate riposare la pasta per 30-40 minuti.

Rosolate in padella 10 gr di pinoli con 25 gr di burro e 15 gr di scalogno a rondelle, poi unite la zucchina a rondelle e salate. Dopo 2 minuti spegnete e fate raffreddare su un vassoio. Frullate quindi al mixer con la ricotta ottenendo un composto non troppo omogeneo (ripieno).

Stendete la pasta a mm 1-2 e ritagliatevi 30 quadrati di cm 7; pennellateli di uovo e farciteli con un cucchiaino di ripieno. Chiudete i ravioli raccogliendo al centro gli angoli opposti e sigillateli pizzicandone i bordi.

Scaldate in padella il burro e i pinoli rimasti, le noci spezzate, lo scalogno rimanente diviso a metà e un po' di timo.

Lessate i ravioli per 2 minuti da quando vengono a galla. Scolateli e versateli in padella quando il burro sarà spumeggiante e i pinoli dorati. Servitene 5 a testa  con grana e prezzemolo tritato.

 

Il palinsesto di oggi