La ricetta del giorno

Polpette di agnello

17-04-2010

Ingredienti per 4 persone

 

400 gr di polpa di coscia di agnello; 100 gr di pancarré senza crosta; 3 carciofi; 3 cipollotti; latte; yogurt greco; panna fresca; burro; farina; vino bianco secco; aglio; prezzemolo; olio extravergine; sale; pepe

 

 

Mondate i cipollotti eliminando solo metà della parte verde. Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e riducete i gambi a rondelle.

Raccogliete in una casseruolina i carciofi, mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino e 3 cucchiai di olio. Coperchiate e stufate per 5', poi salate e continuate la cottura senza coperchio per far restringere il liquido di cottura.

Mettete in un tegame i cipollotti, una noce di burro, 200 gr di acqua e stufate coperto per 2', poi aggiungete sale, un cucchiaio di panna e mezzo di yogurt; dopo pochi istanti unite i carciofi e il loro sughetto ristretto e lasciate sobbollire tutto insieme per 30 secondi.

Tagliate a dadini la carne e macinatela, poi amalgamatela con il pancarré ammollato nel latte e ben strizzato, 2 cucchiai di panna mescolati con un cucchiaio e mezzo di yogurt, mezzo spicchio di aglio e  un ciuffetto di prezzemolo tritati, sale e pepe.

Modellate il composto in 8 polpette a goccia un po' schiacciata e ponetele su un vassoio infarinato; spolverizzatele con un velo di farina. Fate spumeggiare in padella una  noce di burro con 3 cucchiai di olio, unitevi le polpette, rosolatele su entrambi i lati, poi aggiungete le verdure con il loro sugo, coperchiate e cuocete per 3'.

 

Il palinsesto di oggi