La ricetta del giorno

Maccheroni alla ricotta

16-05-2010

Ingredienti per 4 persone

 

400 gr di maccheroncini; 800 gr di spinaci freschi; 100 gr di speck (o 200 gr di salsiccia); 150 gr di ricotta romana; 60 gr di grana grattugiato; 5 cucchiai di olio extravergine; sale; pepe in grani

 

 

Lavate accuratamente gli spinaci, cambiando spesso l'acqua, poi sgocciolateli e pressateli per eliminare tutta l'acqua possibile, evitando di strizzarli.

Trasferiteli in una casseruola, salateli e fateli cuocere a tegame coperto senza aggiungere altra acqua per circa 10', mescolandoli spesso, in modo che non si attacchino al fondo della pentola: dovranno risultare ben asciutti. Infine tritateli grossolanamente.

In un padellino fate rosolare lo speck tagliato a cubetti per un paio di minuti (fate altrettanto se usate la salsiccia). Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, unite gli spinaci e una presa di sale e fateli insaporire per 3-4'. Poi, mescolatevi lo speck o la salsiccia. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela e trasferitela in una ciotola capiente. In una ciotolina a parte amalgamate la ricotta con l'olio rimasto sino a ottenere una crema. Unite eventualmente una presa di sale. Condite la pasta con gli spinaci preparati, il formaggio grattugiato, la crema di ricotta e  un pizzico di pepe macinato al momento, mescolando bene. Trasferitela poi nel cartoccio, che chiuderete bene, e cuocetela in forno preriscaldato a 500 gradi F per 5'. Servite immediatamente il cartoccio in tavola.

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