Involtini di tacchino e fegatini

07-12-2011

Ingredienti  per 4 persone

450 gr di petto di tacchino; 170 gr di fegatini di pollo  puliti; 70 gr di scalogno; 20 gr di capperi sotto sale; 2 pomodori pelati sgocciolati; aglio; limone; prezzemolo; grana grattugiato; vino bianco; olio extravergine

Scaldate in padella 30 gr di olio, unite lo scalogno tritato e fatelo rosolare. Unite i fegatini, i capperi dissalati e il prezzemolo tritati, un po' di scorza di limone grattugiata e cuocete per 2'. Pepate e mescolate con un cucchiaio di grana (ripieno).

Battete le fette di tacchino, allargandole. Spalmatele con il ripieno, ripiegate i lembi all'interno, arrotolate e chiudete gli involtini con stecchini o spago da cucina. Accomodate gli involtini in casseruola, unite 2 spicchi di aglio con la buccia e 40 gr di olio. Copriteli e cuoceteli a fuoco medio per 5-6'; girateli, bagnateli con mezzo bicchiere di vino, unite i pelati spezzettati, un po' di sale, richiudete e cuocete per altri 2-3'. Togliete gli involtini dalla casseruola e fate restringere il sugo unendo alla fine prezzemolo tritato. Servite gli involtini con il loro fondo di cottura.