Melanzana con uova Ingredienti

05-01-2012

per 4  persone

3 melanzane, 370 gr cad.; 200 gr di patate lessate; 8 fette di mozzarella; 4 uova; 2 fette di pancarré; un ciuffo di prezzemolo; latte; insalata; olio extravergine; sale; pepe

Tagliate una melanzana in 4 fette lunghe e infornatele con sale e olio per 6'. Tagliate a metà le altre 2 melanzane, incidete la polpa a griglia, conditele con sale e olio e infornate a 400 gradi F per 20'.

Spolpate poi le mezze melanzane e sminuzzate la polpa insieme alle patate.

Battete le uova con 2 cucchiai di latte, cuocetele cremose in padella per un minuto, salatele e unitele al composto di melanzane e patate.

Mettete le fette di melanzana su una placca da forno, distribuite su esse il composto e completate ognuna con 2 fettine di mozzarella.

Cospargetele con pancarré e prezzemolo tritati, salate e pepate, conditele con olio e cuocete al grill per 5'.

Servitele con insalata o altro contorno a piacere.