Risotto al Barolo con lombata di lepre

12-01-2012

Ingredienti  per 4  persone

750 cl di Barolo; 320 gr di riso; 260 gr di lombata di lepre; brodo di pollo; alloro; timo; aglio; scalogno; pepe in grani; bacche di ginepro; burro; grana grattugiato; vino rosso; olio extravergine; sale; pepe

Marinate per 3 ore la lombata in 2 bicchieri di vino rosso con una foglia di alloro, un rametto di timo, 2 spicchi di aglio con la buccia, il pepe in grani e il ginepro. Soffriggete lo scalogno tritato in 2 cucchiai di olio, poi tostatevi il riso. Sfumatelo con 2 bicchieri di Barolo, poi portate a cottura il riso in circa 18' unendo a poco a poco il resto del Barolo e il brodo. Mantecate con una noce di burro e un cucchiaio di grana, pepate e aggiustate di sale.

Mentre il riso cuoce, scolate la carne dalla marinata, asciugatela, salatela e pepatela, poi rosolatela in una noce di burro con un filo di olio, 3 spicchi di aglio e un rametto di timo. Cuocete per 3-4', girando la carne a metà cottura. Spegnete e fate riposare la carne avvolta in un foglio di alluminio. Lasciate riposare il risotto mentre tagliate la carne, infine servitelo nei piatti, disponendovi sopra le fettine di carne.