Ricciola in rostiera con zucca e erbette

13-01-2012

Ingredienti  per  6 persone

kg 1 di zucca; 750 gr di filetto di ricciola; 600 gr di erbette mondate; olio extravergine; sale; pepe

Lavate la zucca, ungetela di olio e avvolgetela prima in carta da forno bagnata, poi nell'alluminio e infilzatela con uno spiedino di legno: quando la zucca sarà cotta, si sfilerà senza problemi. Infornate a 375 gradi F. per 40-45'. Cuocendola intera, la zucca acquista un sapore particolarmente intenso, dato dagli oli essenziali rilasciati dai semi.

Scottate le erbette, meno 60 gr, per 2' in acqua bollente salata. Aprite la zucca, eliminate i semi e raschiate la polpa con il cucchiaio.

Tagliate la ricciola a fettine spesse 5 mm. Foderate, anche sui bordi, una rostiera (o una pirofila) rettangolare unta di olio con uno strato di foglie di erbette crude, poi uno di erbette cotte, la polpa di zucca, distribuita a cucchiaini, le fettine di ricciola salate e pepate, ripetete con  un altro strato di erbette, zucca, ricciola; salate e pepate. Irrorate di olio, coprite con un foglio di carta da forno e infornate a 400 gradi F. per 20-25'. Dopo 10-15', eliminate la carta da forno e terminate la cottura.