"Macedonia" di trota marinata e avocado

20-01-2012

Ingredienti per 8 persone

450 gr di tiletti di trota; 300 gr di vino bianco secco; 250 gr di avocado; 100 gr di aceto bianco; 16 foglie di insalata belga; 1 scalogno; prezzemolo tritato; zucchero; olio extravergine; sale; pepe nero

Spellate i filetti di trota e tagliateli a cubetti, raccoglieteli in una ciotola capiente e conditeli con una spolverizzata di zucchero e un po' di sale e lasciateli marinare per circa 4 ore.

Scaldate il vino con l'aceto, insieme allo scalogno tritato e 3 cucchiai di olio. Al bollore, versatelo sui cubetti di trota marinati, dopo averli conditi con una macinata di pepe, e lasciate raffreddare completamente.

Scolate i cubetti di trota dall'aceto, mescolatevi l'avocado, sbucciato e tagliato a cubetti, e un ciuffo di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio e, se serve, aggiustate di sale e pepe ("macedonia").

Servite la "macedonia" nelle foglie di belga, scelte tra le più belle del cespo, disposte a raggiera nel piatto: al centro mettete la "macedonia" residua.