Passatelli in brodo al vino rosso

25-01-2012

Ingredienti per 4 persone

120 gr di pangrattato; 120 gr di grana grattugiato; 30 gr di farina; 30 gr di burro; 3 uova; brodo di carne; vino Sangiovese; noce moscata; limone

Impastate il pangrattato con il grana, le uova, leggermente battute, il burro ammorbidito e la farina e aromatizzate con la scorza grattugiata di un limone e con una generosa grattata di noce moscata. Lavorate in modo che il grana e il pane assorbano bene e uniformemente le uova e il burro: dovrete ottenere un impasto sodo che lascerete riposare al fresco mentre portate a bollore il brodo (almeno 1,2 litri).

Schiacciate l'impasto con l'attrezzo apposito lasciando cadere i passatelli nel brodo che sobbolle.

Cuoceteli fino a quando non torneranno a galla, poi serviteli con il loro brodo, aromatizzandolo con 2 cucchiai di vino, che ciascuno aggiungerà nel proprio piatto.