Sfogliatine con pere e crema al ginepro

28-01-2012

Ingredienti per 6 persone

2 pere sode, 700 gr; 500 gr di latte; 500 gr di pasta sfoglia; 150 gr di zucchero semolato; 30 gr di farina; 4 tuorli; zucchero a velo; ginepro; sale

Stendete la pasta sfoglia in due rettangoli uguali; sovrapponeteli premendoli delicatamente. Ritagliate 6 dischi (diam cm 9), appoggiateli su una placca, bucherellateli e infornateli a 440 gradi F., nella parte più bassa del forno. Dopo 15-16' sfornateli, spolverizzateli di zucchero a velo, portateli nella parte più alta e cuoceteli per altri 5-6', finché non saranno dorati. Lasciateli intiepidire. Portate a ebollizione il latte con 60 gr di zucchero semolato e 1 cucchiaio di bacche di ginepro pestate. Versatelo, filtrandolo, sui tuorli  mescolati con 60 gr di zucchero, un pizzico di sale e la farina. Cuocete la crema per 2' dal bollore, poi fatela raffreddare. Tagliate le pere, con la buccia, a rondelle di mm 5, eliminate il torsolo, posatele su una placca con carta da forno, spolverizzatele con lo zucchero rimasto e infornatele sotto il grill per 4-5' per farle imbiondire. Dividete in due i dischi di sfoglia e farciteli con la crema e le rondelle di pera per comporre le sfogliatine.