Cuscus, tacchino e puntarelle

29-01-2012

Ingredienti per 4 persone

400 gr di cuscus; 400 gr di polpa di tacchino; 200 gr di puntarelle; brodo di pollo; farina; burro; olio extravergine di oliva; sale

Raccogliete il cuscus in una ciotola e conditelo con 10 gr di olio, poi copritelo a filo con il brodo bollente. Sigillate la ciotola con la pellicola e fatelo riposare per 5'.

Sgranate il cuscus con i rebbi di una forchetta, aggiungete ancora un mestolo di brodo bollente, aggiustate di sale e lasciate riposare sigillando la ciotola di nuovo con la pellicola. Intanto, mondate le puntarelle e dividetele in listerelle sottili nel senso della lunghezza. Lasciatele immerse in acqua e ghiaccio per 15' così che si arriccino. Poi sgocciolatele e conditele con olio e sale.

Riducete il tacchino in dadi, infarinateli e rosolateli in una padella con una noce di burro spumeggiante per 3-4', poi bagnate con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per altri 5'. Distribuite il cuscus nei piatti, sgranandolo ancora, accomodate sopra i dadi di tacchino e completate con le puntarelle e il sugo di cottura del tacchino.