La ricetta del giorno

Terrina di carciofi

28-06-2015

 

 

•5 carciofi••150 g di funghi champignon••2 uova••300 ml di besciamella••200 ml di brodo vegetale••80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato••2 spicchi d'aglio••Prezzemolo q.b.••½ limone•

•Olio extravergine d'oliva q.b.••Burro q.b.••Sale q.b.••Pepe q.b.


Eliminate le foglie esterne più dure, le punte spinose e il gambo dei carciofi; tagliate in 2 le teste e privatele della barbetta amarognola interna, poi mettetele 10 minuti in una terrina con acqua e il succo di ½ limone.

Nel frattempo mettete a scaldare il brodo vegetale e pulite gli champignon eliminando la parte terminale del gambo, poi tagliateli a fettine. Scaldate 3-4 cucchiai d'olio in una padella e fate soffriggere 1 spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà. Mettete i carciofi in cottura, aggiungete un paio di mestoli di brodo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere fino a che la verdura non risulterà ben morbida (circa 15 minuti). Mentre i carciofi sono in cottura, spadellate per 7-8 minuti gli champignon con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio in un'altra padella. Una volta che i carciofi saranno pronti, eliminate l'aglio e passateli velocemente al mixer tritandoli molto grossolanamente; metteteli in una ciotola capiente insieme agli champignon e unite poi le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la besciamella; regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo e amalgamate il tutto. Versate il composto in uno stampo imburrato e infornate per 50 minuti a 370°F.

Una volta pronta, sfornate la terrina e tagliatela a fette prima di servirla.

 

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