La ricetta del giorno

Carbonara di carciofi

10-07-2015

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

•360 g di linguine• •6 carciofi• •150 g di guanciale in fette spesse• •3 uova• •80 g di pecorino romano• •1 spicchio di aglio• •1 limone• •1 bicchiere di vino bianco• •3 cucchiai di olio extravergine di oliva • •Sale q.b.• •Pepe q.b.•


Mondate i carciofi, eliminando le punte, le foglie esterne e il gambo e conservando solo i cuori. Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua con il succo di un limone, in modo che non si ossidino diventando scuri. Tagliate le fette di guanciale a dadini. Fate soffriggere uno spicchio di aglio sbucciato ma intero in una padella antiaderente con l'olio, aggiungete i dadini di guanciale e lasciate rosolare per qualche minuto. Unite i carciofi, salate, sfumate con il vino e fateli cuocere fino a che non saranno morbidi, aggiungendo un goccio d'acqua se il fondo di cottura si asciuga troppo.

Sbattete i tuorli delle uova con un pizzico di sale, il pecorino grattugiato e il pepe.

Fate bollire abbondante acqua salata e gettate gli spaghetti. Scolateli al dente, versateli nel tegame insieme al battuto di uova a fuoco spento e mescolate per far amalgamare i sapori.

Servite caldo.


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