La ricetta del giorno

Risotto con cavolo rosso

24-07-2015

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

•300 g di riso Carnaroli• •½ cavolo rosso• •½ scalogno• •½ bicchiere di vino bianco• •Brodo vegetale q.b.• Preparazione di Base •Burro q.b.• •1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato• •Olio extravergine di oliva q.b.• •Pepe q.b.• •Sale q.b.•


Iniziate tagliando a listarelle il cavolo rosso, dopodiché lavatele per bene sotto l'acqua corrente e asciugatele. Fate scaldare 1 filo d'olio in una padella e mettete in cottura il cavolo, lasciandolo andare per 10 minuti circa. Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e tenete da parte il cavolo.

In un'altra padella preparate il risotto: fate imbiondire lo scalogno sbucciato e tritato con un filo d'olio, dopodiché unite il riso e fatelo tostare per 3 minuti, poi sfumate con il vino bianco e, una vota evaporato l'alcool, portate a termine la cottura per 18 minuti circa (assaggiate per assicurarvi della cottura), aggiustando di sale e pepe e aggiungendo il cavolo rosso (tenetene da parte 2 cucchiai). Allungate con del brodo quando il riso si asciugherà eccessivamente.

Durante la cottura del riso, prendete il cavolo tenuto da parte ed emulsionatelo con 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato, un filo d'olio e un goccio di brodo, ottenendo una cremina.

Trascorso il tempo di cottura del risotto spegnete il fuoco, unite la cremina di cavolo e mantecate con 1 noce di burro. Fate riposare il risotto qualche minuto e servitelo in tavola.


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