La ricetta del giorno

Risotto ai finferli

27-07-2015

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

350 g di riso arborio; 500 g di finferli ;1 scalogno; 300 ml di vino bianco; 500 ml di brodo vegetale; 50 g di burro; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; Prezzemolo; Pepe; Sale.


Pulite i finferli e tagliate a pezzetti i funghi più grossi mantenendo interi i più piccoli, dopodiché teneteli da parte.

In una casseruola fate rosolare con 20 g di burro lo scalogno tritato; non appena inizierà a dorarsi, unite il riso e lasciatelo tostare per appena 4-5 minuti, quindi aggiungete i funghi. Sfumate con il vino bianco facendolo completamente assorbire, dopodiché incorporate una mestolata di brodo bollente e lasciate in cottura aggiustando di sale.

Aggiungete il brodo ogni volta che il riso inizierà ad asciugarsi e continuate la cottura per circa 17 minuti (assaggiate per sicurezza).

Quando il riso sarà cotto a puntino, spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Completate con ½ mazzetto di prezzemolo lavato e tritato finemente e un pizzico di pepe, quindi lasciate riposare il risotto per alcuni minuti.

Dopo 2-3 minuti servitelo in tavola.

 

 

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